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Chez Le Fournil de Jean, le chocolat est une passion qui ne connaît pas de saison ! Après les lapins malicieux et les œufs délicatement décorés de Pâques, voici venu le temps des citrouilles souriantes, des fantômes gourmands et des crânes en cacao : nos créations artisanales spécialement imaginées pour Halloween.

Tout comme à Pâques, chaque pièce est coulée, moulée et décorée à la main dans notre atelier, avec le même savoir-faire et le même amour du détail. Le principe reste le même : du chocolat de qualité, un soupçon de créativité, et surtout, beaucoup de plaisir à offrir et à déguster.

Mais cette fois, place à l’univers mystérieux d’Halloween : le chocolat noir se fait ensorcelant et le lait se pare de reflets cuivrés ! Nos créations évoquent à la fois la douceur de Pâques et la malice d’Halloween, pour le bonheur des petits et des grands gourmands.

Et pour marquer cette édition d’Halloween, une pièce exceptionnelle : une maison hantée en chocolat, inspirée de l’univers poétique et décalé de L’Étrange Noël de Monsieur Jack. Réalisé par notre pâtissier Quentin Geneau, un véritable bijou chocolaté, à la fois mystérieux et fascinant, qui illustre à merveille l’esprit créatif de notre atelier. Venez l’observé en boutique jusqu’au 15 novembre !

Comme pour Pâques, ces chocolats d’Halloween sont en série limitée, faits à la main et disponibles uniquement dans notre boutique (ou sur notre site) pendant la saison. Une jolie occasion de prolonger la tradition du chocolat… en version frissonnante !

Un savoir-faire d’exception au Fournil de Jean

Cette semaine, notre équipe a eu l’honneur d’accueillir Thomas Mahou, formateur pâtissier à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen, pour une formation dédiée à la réalisation des bûches de Noël.

L’INBP KESAKO ?

L’INBP est un centre de formation reconnu nationalement et internationalement. Depuis sa création en 1974, il forme des apprentis, des professionnels, des adultes en reconversion, des passionnés, ainsi que des enseignants et fournisseurs du secteur.

L’institut propose des formations allant du CAP au Brevet de Maîtrise, en passant par des stages d’initiation et des formations qualifiantes, alliant savoir-faire traditionnel et techniques modernes.

🍰Mais qui est donc Thomas Mahou ?

Issu d’une ancienne famille de boulangers-pâtissiers originaires de Tours, Thomas Mahou a grandi dans un univers gourmand et de savoir-faire artisanal.

Initialement, Thomas n’envisageait pas de suivre cette voie. Il a d’abord suivi un cursus classique pour obtenir son Bac. Pourtant les gestes techniques qu’il avait observé, étant enfant, dans la boulangerie-pâtisserie familiale, ont ressurgi. Vers l’âge de 20 ans, il décide de se lancer pleinement dans cette passion en apprenant le savoir-faire et les techniques traditionnels de son père, artisan boulanger-pâtissier :

« J’ai toujours voulu soigner mon travail avec des techniques modernes, mais au fur et à mesure le plus important à mes yeux est devenu le choix de mes matières premières, la qualité des produits réalisés tout en continuant de valoriser le savoir-faire et les techniques traditionnelles qu’on m’avait enseigné. »

Diplômé du Brevet de Maîtrise en 2017, il a rejoint l’équipe des formateurs de l’INBP en 2019, où il partage son expertise et sa créativité avec les artisans. Reconnu pour sa créativité et sa pédagogie, il accompagne les artisans dans leur développement, en partageant sa technique et son savoir-faire :

« Ce que j’aime dans l’enseignement, c’est expliquer le pourquoi du comment, l’aspect de mes techniques et surtout voir évoluer mes élèves. L’échange est par-dessus tout essentiel à mes yeux :  transmettre mes connaissances, évoluer et voir évoluer. »

Sa passion pour le chocolat est grandissante tout au long de sa carrière. En janvier 2023, il s’est également distingué en remportant le Premier Prix Etienne Tholoniat et le Championnat Européen du Sucre d’Art à Lyon, grâce à une pièce artistique spectaculaire inspirée de Salvador Dali, plus précisément de ses peintures et des symboles apparaissant dedans. 🏆

🎄Une formation au cœur de notre fournil

Durant cette journée, les secrets des bûches de Noël ont été transmis directement à nos pâtissiers. Les créations réalisées allient traditions et innovation, gourmandise et esthétisme, pour offrir à nos clients des pièces uniques et festives.

Grâce aux conseils avisés de Thomas Mahou, notre équipe a perfectionné ses gestes, découverts de nouvelles associations de saveurs et exploré des techniques originales pour sublimer les bûches de Noël.

Le petit conseil de Thomas Mahou pour les jeunes pâtissiers

« Portez un véritable intérêt à ce que vous faites, c’est comme ça que naîtra la passion et surtout c’est la clé de la réussite. »

Nous avons hâtes de vous faire découvrir très bientôt ces créations festives revisitées, nées de cet échange exceptionnel. Mais en attendant, nous vous présentons quelques photos des coulisses de cette formation.

Une rentrée pleine de nouveautés et d’événements à ne pas manquer !

La rentrée marque toujours un moment fort de l’année, et 2025 ne fera pas exception ! Cette année, notre équipe est ravie d’accueillir trois nouveaux apprentis qui viendront renforcer nos différents services :

-          Pauline, qui intègre l’équipe de boulangerie afin de préparer sa mention en tourage. C’est une ouverture de poste en apprentissage sur ce secteur.

-          Fabien, en mention complémentaire pâtisserie, qui prendra la suite de Kenzo présent parmi nous depuis 3 ans,

-          Emma, en BTS Communication, qui remplacera Léane qui part vers de nouvelles aventures !

Leur arrivée sera l’occasion de partager nos savoir-faire et de continuer à construire ensemble un environnement dynamique et formateur. Nous souhaitons la bienvenue aux jeunes talents qui ont choisi de rejoindre notre structure !

Les événements à venir

Pour bien démarrer cette nouvelle année, plusieurs événements sont déjà au programme :

• Notre deuxième journée d’intégration courant septembre : un moment convivial pour permettre aux nouveaux apprentis et aux équipes de mieux se connaître.

• La préparation de l’Octobre Rose : un engagement fédérateur avec le lequel la boulangerie s’engage toujours plus chaque année. Nous vous préparons un évènement  ainsi qu’un stand !

Cette rentrée s’annonce riche en projets et en rencontres. Nous sommes convaincus que l’énergie des nouveaux arrivants et la mobilisation de tous feront de cette année un véritable succès.

Restez connectés ! Nous publierons régulièrement des informations sur nos prochains événements, ainsi que des témoignages des apprentis et des équipes.

Comme tous les ans à cette période, Le Fournil de Jean et son équipe se permettent quelques semaines de vacances. Et c’est pendant ces vacances qu’est survenu un changement dans la boutique !

Vous avez tous connu notre boutique avec sa vitre devant la caisse, les couleurs or et bois sombre sur les meubles et son plafond blanc. Lors de la reprise du Fournil par Estelle et Valentin, un projet de rénovation n’était pas exclu. Ils souhaitaient le rendre plus moderne, plus agréable à regarder. Et comme vous avez pu le constater, au retour de nos vacances lors de la réouverture, la boutique a fait peau neuve !

Un changement faisant le plus grand bien à l’équipe qui travaille maintenant dans un cadre plus agréable et aux clients qui peuvent redécouvrir notre boulangerie

La couleur lavande que vous pouvez retrouver sur notre mur a été choisie avec soin pour contraster avec les meubles et faire un rappel au logo et ses nuances de myrtille.

Le revêtement en bois sur les meubles permet un effet transition dans l’esprit actuel de la boulangerie qui s’harmonise bien avec la couleur lavande.

Bien sûr, le plafond n’est pas en reste. Un ciel bleu nuageux a été peint pour retrouver constamment du soleil dans notre boulangerie, peu importe le temps dehors. Accompagné d’une frise fleurie tout autour de notre ciel. Vous pourrez retrouver des bleuets, du blé, des mûres et framboises, du lierre et à certains endroits des fleurs de cerisier.

Nous remercions vivement Marie-Ange LS Décoration pour cette prestation qui nous a permis de donner un vrai coup de jeune au Fournil qui en avait bien besoin.

Quelques retours clients nous confortent dans le choix que nous avons fait :

-          “Très joli, clair et lumineux“

-          “Ça change, on dirait que vous avez agrandi ! “

-          “C’est beau ce que vous avez fait, ça donne un coup de jeune“

Estelle nous a d’ailleurs laissé entendre ce que pourrait être la suite des rénovations. En cette année à venir, nous souhaiterions refaire ce qui permet de nous reconnaitre à l’extérieur de la boutique.

Nous vous remercions pour votre fidélité est espérons que cette nouvelle ambiance vous plaise.

Valentin, notre pâtissier dévoué à sa boutique, aime aussi prendre des vacances pour se détendre et voyager. Inspiré par la cuisine italienne et la présence de pistaches dans cette dernière, il a eu l’idée de créer une nouvelle pâtisserie irrésistible.

Créer cette pâtisserie n’a pas été de tout repos. Valentin a expérimenté pendant plus de deux mois différentes méthodes et ingrédients, allant du praliné pistache torréfié et non torréfié, à la recherche d’une couleur verte subtile et d’un goût parfait. Sachant que la fleur d'oranger se marie bien avec la pistache, il a décidé de l'utiliser pour sublimer cette dernière, apportant une touche plus délicate. La mousse devait être la plus onctueuse possible sans être trop liquide pour éviter qu’elle ne se déforme. Un défi de taille que Valentin n’a pas hésité à relever !

Chaque ingrédient a été sélectionné en fonction de sa qualité et de son harmonie avec la pistache, un ingrédient haut de gamme. La pâte sucrée a été choisie pour sa texture friable et croquante, idéale pour garnir cette pâtisserie. La crème d’amande, légère et texturée, complète parfaitement la mousse praliné pistache de style bavaroise.

Souvenirs d’Italie, actuellement en boutique, a déjà été goûtée par nos clients, tous ravis de l’expérience si l’on en croit leurs commentaires :

- "Non seulement je l’ai goûtée, mais je n’en ai pas laissé, excellent !"

- "Je l’ai goûtée, délicieux."

- "Elle est délicieuse ! J’en commande une autre quand je reviens."

Si vous souhaitez goûter cette pâtisserie, dépêchez vous car elle ne reste pas longtemps dans nos rayons. Mais pas d’inquiétude, si vous n’arrivez pas à la goûter, d'autres nouvelles créations verront le jour ! Valentin ne souhaite pas en rester là, que ce soit avec les pâtisseries, le pain ou le traiteur.

D’ailleurs, Valentin vous a laissé quelques mots sur une de ses futures créations : « Ce sera quelque chose qui va ressembler à un Snickers mais en plus artisanal. »

Il ne reste plus qu’à attendre de le découvrir en continuant de déguster notre souvenir d’Italie !