✨Un savoir-faire d’exception au Fournil de Jean ✨

Un savoir-faire d’exception au Fournil de Jean

Cette semaine, notre équipe a eu l’honneur d’accueillir Thomas Mahou, formateur pâtissier à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen, pour une formation dédiée à la réalisation des bûches de Noël.

L’INBP KESAKO ?

L’INBP est un centre de formation reconnu nationalement et internationalement. Depuis sa création en 1974, il forme des apprentis, des professionnels, des adultes en reconversion, des passionnés, ainsi que des enseignants et fournisseurs du secteur.

L’institut propose des formations allant du CAP au Brevet de Maîtrise, en passant par des stages d’initiation et des formations qualifiantes, alliant savoir-faire traditionnel et techniques modernes.

🍰Mais qui est donc Thomas Mahou ?

Issu d’une ancienne famille de boulangers-pâtissiers originaires de Tours, Thomas Mahou a grandi dans un univers gourmand et de savoir-faire artisanal.

Initialement, Thomas n’envisageait pas de suivre cette voie. Il a d’abord suivi un cursus classique pour obtenir son Bac. Pourtant les gestes techniques qu’il avait observé, étant enfant, dans la boulangerie-pâtisserie familiale, ont ressurgi. Vers l’âge de 20 ans, il décide de se lancer pleinement dans cette passion en apprenant le savoir-faire et les techniques traditionnels de son père, artisan boulanger-pâtissier :

« J’ai toujours voulu soigner mon travail avec des techniques modernes, mais au fur et à mesure le plus important à mes yeux est devenu le choix de mes matières premières, la qualité des produits réalisés tout en continuant de valoriser le savoir-faire et les techniques traditionnelles qu’on m’avait enseigné. »

Diplômé du Brevet de Maîtrise en 2017, il a rejoint l’équipe des formateurs de l’INBP en 2019, où il partage son expertise et sa créativité avec les artisans. Reconnu pour sa créativité et sa pédagogie, il accompagne les artisans dans leur développement, en partageant sa technique et son savoir-faire :

« Ce que j’aime dans l’enseignement, c’est expliquer le pourquoi du comment, l’aspect de mes techniques et surtout voir évoluer mes élèves. L’échange est par-dessus tout essentiel à mes yeux :  transmettre mes connaissances, évoluer et voir évoluer. »

Sa passion pour le chocolat est grandissante tout au long de sa carrière. En janvier 2023, il s’est également distingué en remportant le Premier Prix Etienne Tholoniat et le Championnat Européen du Sucre d’Art à Lyon, grâce à une pièce artistique spectaculaire inspirée de Salvador Dali, plus précisément de ses peintures et des symboles apparaissant dedans. 🏆

🎄Une formation au cœur de notre fournil

Durant cette journée, les secrets des bûches de Noël ont été transmis directement à nos pâtissiers. Les créations réalisées allient traditions et innovation, gourmandise et esthétisme, pour offrir à nos clients des pièces uniques et festives.

Grâce aux conseils avisés de Thomas Mahou, notre équipe a perfectionné ses gestes, découverts de nouvelles associations de saveurs et exploré des techniques originales pour sublimer les bûches de Noël.

Le petit conseil de Thomas Mahou pour les jeunes pâtissiers

« Portez un véritable intérêt à ce que vous faites, c’est comme ça que naîtra la passion et surtout c’est la clé de la réussite. »

Nous avons hâtes de vous faire découvrir très bientôt ces créations festives revisitées, nées de cet échange exceptionnel. Mais en attendant, nous vous présentons quelques photos des coulisses de cette formation.